Những lỗi thường gặp và cách khắc phục khi nấu cơm tấm sườn bì chả

Cơm tấm sườn bì chả là món ăn sáng và trưa quen thuộc của người Việt Nam. Tuy nhiên, để nấu được món cơm tấm ngon đúng điệu không phải là điều dễ dàng. Dưới đây là những lỗi thường gặp khi nấu cơm tấm sườn bì chả và cách khắc phục chi tiết:

1. Lỗi về cơm tấm:

1.1. Cơm tấm bị nhão:

• Nguyên nhân:
  • Nấu cơm với quá nhiều nước.
  • Vo gạo không kỹ, còn sót nhiều bụi bẩn.
  • Sử dụng loại gạo không phù hợp để nấu cơm tấm (ví dụ: gạo dẻo, gạo nếp).
  • Hấp cơm không đúng cách.
• Cách khắc phục:
  • Nấu cơm với lượng nước vừa đủ (khoảng 1 đốt ngón tay).
  • Vo gạo kỹ 2-3 lần cho đến khi nước vo gạo trong.
  • Nên sử dụng gạo tấm dẻo thơm, hạt dài và đều (ví dụ: gạo tấm Thái Xanh, gạo tấm Nàng Hương, gạo tấm Long Khê).
  • Hấp cơm trong nồi ủ hoặc nồi cơm điện có chế độ nấu cơm tấm.

1.2. Cơm tấm bị khô:

• Nguyên nhân:
  • Nấu cơm với quá ít nước.
  • Hấp cơm quá lâu.
  • Sử dụng nồi cơm điện cũ, bị hỏng.
• Cách khắc phục:
  • Nấu cơm với lượng nước vừa đủ (khoảng 1,2 đốt ngón tay).
  • Hấp cơm trong thời gian phù hợp (khoảng 20-30 phút).
  • Sử dụng nồi cơm điện mới, chất lượng tốt.

1.3. Cơm tấm bị nguội nhanh:

• Nguyên nhân:
  • Không ủ cơm sau khi nấu.
  • Sử dụng nồi cơm điện không có chức năng giữ ấm.
• Cách khắc phục:
  • Ủ cơm trong nồi ủ hoặc nồi cơm điện có chức năng giữ ấm sau khi nấu.
  • Sử dụng nồi cơm điện có vỏ dày, giữ nhiệt tốt.

2. Lỗi về sườn nướng:

2.1. Sườn nướng bị cháy:

• Nguyên nhân:
  • Nướng sườn với lửa quá to.
  • Nướng sườn quá lâu.
  • Không ướp sườn trước khi nướng.
• Cách khắc phục:
  • Nướng sườn với lửa vừa.
  • Thường xuyên theo dõi và đảo sườn trong quá trình nướng.
  • Ướp sườn với các gia vị như: nước mắm, muối, tiêu, hành tím băm, tỏi băm, ớt băm, dầu ăn… trước khi nướng ít nhất 30 phút.

2.2. Sườn nướng bị khô:

• Nguyên nhân:
  • Nướng sườn với lửa quá to.
  • Nướng sườn quá lâu.
  • Không ướp sườn trước khi nướng.
  • Sử dụng sườn có ít mỡ.
• Cách khắc phục:
  • Nướng sườn với lửa vừa.
  • Thường xuyên phết nước ướp lên sườn trong quá trình nướng.
  • Ướp sườn với các gia vị có độ ẩm cao như: sữa tươi, sữa chua, mật ong… trước khi nướng.
  • Sử dụng sườn có cả nạc và mỡ.

2.3. Sườn nướng bị dai:

• Nguyên nhân:
  • Sử dụng sườn già, không tươi ngon.
  • Ướp sườn không đúng cách.
  • Nướng sườn chưa chín kỹ.
• Cách khắc phục:
  • Sử dụng sườn tươi ngon, có độ mềm vừa phải.
  • Ướp sườn với các gia vị có tính tenderize (làm mềm thịt) như: nước mắm, chanh, mật ong, giấm… trước khi nướng ít nhất 30 phút.
  • Nướng sườn cho đến khi chín mềm.

3. Lỗi về bì heo:

3.1. Bì heo bị dai:

• Nguyên nhân:
  • Luộc bì heo chưa chín kỹ.
  • Rang bì heo với lửa quá to.
  • Rang bì heo chưa đủ giòn.
• Cách khắc phục:
  • Ngâm bì heo trong sữa tươi hoặc nước vo gạo: Ngâm bì heo trong sữa tươi hoặc nước vo gạo khoảng 30 phút trước khi luộc sẽ giúp bì heo mềm và trắng hơn.
  • Thêm baking soda khi luộc bì heo: Cho một ít baking soda vào nồi nước luộc bì heo sẽ giúp bì heo mềm và dễ dàng tách khỏi thịt hơn.
  • Sử dụng nồi ủ: Ủ bì heo sau khi luộc sẽ giúp bì heo mềm và giữ được độ ẩm tốt hơn.

3.2. Bì heo bị ngán:

• Nguyên nhân:
  • Rang bì heo quá già, cháy khét.
  • Rang bì heo với quá nhiều dầu mỡ.
  • Không trộn gia vị khi rang bì heo.
• Cách khắc phục:
  • Rang bì heo đến khi vàng giòn, không nên rang quá già.
  • Rang bì heo với lượng dầu vừa đủ.
  • Trộn bì heo với các gia vị như: muối, tiêu, ớt bột, hành lá… trước khi rang.

3.3. Bì heo bị tanh:

• Nguyên nhân:
  • Sử dụng bì heo không tươi ngon.
  • Không khử mùi tanh của bì heo trước khi chế biến.
• Cách khắc phục:
  • Sử dụng bì heo tươi ngon, có màu trắng hồng tự nhiên.
  • Trụng bì heo qua nước sôi hoặc nước mắm pha loãng để khử mùi tanh trước khi chế biến.

4. Lỗi về chả trứng:

4.1. Chả trứng bị bở:

• Nguyên nhân:
  • Đánh tan trứng không đều.
  • Chiên chả trứng với lửa quá to.
  • Cho quá nhiều nước mắm hoặc muối vào hỗn hợp trứng.
• Cách khắc phục:
  • Đánh tan trứng đều tay trước khi chiên.
  • Chiên chả trứng với lửa nhỏ.
  • Cho lượng nước mắm hoặc muối vừa đủ vào hỗn hợp trứng.

4.2. Chả trứng bị tanh:

• Nguyên nhân:
  • Sử dụng trứng gà không tươi ngon.
  • Không khử mùi tanh của trứng gà trước khi chế biến.
• Cách khắc phục:
  • Sử dụng trứng gà tươi ngon, có lòng đỏ màu vàng cam và lòng trắng sánh mịn.
  • Ngâm trứng gà trong nước muối pha loãng hoặc sữa tươi để khử mùi tanh trước khi chế biến.

4.3. Chả trứng bị khô:

• Nguyên nhân:
  • Chiên chả trứng quá lâu.
  • Không cho thêm các nguyên liệu khác vào hỗn hợp trứng.
• Cách khắc phục:
  • Chiên chả trứng cho đến khi chín vàng đều hai mặt.
  • Cho thêm các nguyên liệu khác vào hỗn hợp trứng như: thịt băm, hành lá, nấm mèo… để chả trứng mềm và ngon hơn.

5. Lỗi về nước mắm chấm:

5.1. Nước mắm chấm bị mặn:

• Nguyên nhân:
  • Cho quá nhiều nước mắm vào hỗn hợp nước chấm.
  • Không nêm nếm kỹ trước khi sử dụng.
• Cách khắc phục:
  • Cho lượng nước mắm vừa đủ vào hỗn hợp nước chấm.
  • Nêm nếm kỹ trước khi sử dụng.

5.2. Nước mắm chấm bị ngọt:

• Nguyên nhân:
  • Cho quá nhiều đường vào hỗn hợp nước chấm.
  • Không nêm nếm kỹ trước khi sử dụng.
• Cách khắc phục:
  • Cho lượng đường vừa đủ vào hỗn hợp nước chấm.
  • Nêm nếm kỹ trước khi sử dụng.

5.3. Nước mắm chấm bị chua:

• Nguyên nhân:
  • Cho quá nhiều chanh hoặc quất vào hỗn hợp nước chấm.
  • Không nêm nếm kỹ trước khi sử dụng.
• Cách khắc phục:
  • Cho lượng chanh hoặc quất vừa đủ vào hỗn hợp nước chấm.
  • Nêm nếm kỹ trước khi sử dụng.

Để khắc phục những lỗi này, bạn cần lưu ý:

• Giữ ấm cơm tấm bằng cách đậy nắp nồi cơm điện hoặc sử dụng nồi ủ.
• Nướng sườn trên than hoa hoặc sử dụng lò nướng có quạt đối lưu để sườn chín đều và không bị cháy.
• Rang bì heo với lửa nhỏ và đảo đều tay để bì heo vàng giòn và không bị ngán.
• Thêm một ít tiêu hoặc ớt băm vào chả trứng để khử tanh.

Với những chia sẻ chi tiết về các lỗi thường gặp và cách khắc phục khi nấu cơm tấm sườn bì chả trên đây, hy vọng bạn sẽ nấu được món cơm tấm ngon đúng điệu và thu hút nhiều khách hàng đến với quán của mình.

Ngoài ra, bạn cũng cần lưu ý một số vấn đề sau:

• Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Chế biến các món ăn theo đúng quy trình để đảm bảo hương vị và chất lượng.
• Giữ quán ăn sạch sẽ, gọn gàng và phục vụ khách hàng chu đáo.
• Cập nhật các xu hướng ẩm thực mới để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
• Tạo dựng thương hiệu cho quán cơm tấm của bạn bằng cách đặt tên quán độc đáo, thiết kế quán đẹp mắt, ấn tượng, sử dụng bao bì, đồng phục có logo thương hiệu…
• Triển khai các chương trình khuyến mãi thường xuyên để thu hút khách hàng.
• Hợp tác với các dịch vụ giao hàng tận nơi như GrabFood, NowFood… để phục vụ khách hàng tốt hơn.
• Sử dụng mạng xã hội để quảng bá quán cơm tấm của bạn, tương tác với khách hàng và nhận phản hồi từ họ.

Chúc bạn thành công trong kinh doanh cơm tấm!

Xem thêm:

Học Nấu Cơm Tấm Sườn Bì Chả Để Mở Quán Thành Công Tại TPHCM

Bí quyết nấu cơm tấm sườn bì chả ngon để kinh doanh