Những lỗi thường gặp và cách khắc phục khi nấu phở bò

Nấu phở bò ngon đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật, tuy nhiên trong quá trình chế biến, một số lỗi có thể xảy ra khiến món phở không đạt được hương vị như mong muốn. Dưới đây là những lỗi thường gặp khi nấu phở bò cùng cách khắc phục chi tiết:

1. Nước dùng không ngọt thanh:

• Nguyên nhân:
  • Hầm xương bò chưa đủ thời gian hoặc lửa quá to khiến xương bò chưa tiết ra hết chất ngọt.
  • Nước dùng bị loãng do cho quá nhiều nước hoặc hớt bọt không kỹ.
  • Sử dụng loại xương bò không ngon, nhiều mỡ hoặc đã để lâu.
  • Thiếu gia vị hoặc nêm nếm gia vị chưa hợp lý.
• Khắc phục:
  • Hầm xương bò với lửa nhỏ trong ít nhất 4-6 tiếng để xương bò tiết ra hết chất ngọt.
  • Sử dụng nồi lớn để hầm nước dùng và hớt bọt thường xuyên trong quá trình hầm.
  • Chọn mua xương bò tươi ngon, có màu hồng tự nhiên, mùi thơm đặc trưng.
  • Nêm nếm gia vị vừa ăn, có thể tham khảo tỷ lệ gia vị gợi ý trong bài viết.

2. Nước dùng bị đục:

• Nguyên nhân:
  • Không hớt bọt kỹ trong quá trình hầm nước dùng.
  • Cho quá nhiều thịt bò vào nồi nước dùng cùng lúc khiến thịt bò tiết ra máu.
  • Sử dụng nước máy chưa được lọc kỹ.
• Khắc phục:
  • Hớt bọt thường xuyên trong quá trình hầm nước dùng, đặc biệt là trong 30 phút đầu tiên.
  • Cho thịt bò vào nồi nước dùng sau khi đã hầm xong và nước dùng sôi.
  • Sử dụng nước lọc hoặc nước giếng để hầm nước dùng.

3. Thịt bò bị dai:

• Nguyên nhân:
  • Sử dụng loại thịt bò không phù hợp để nấu phở (thịt bò nạc, nhiều gân).
  • Ướp thịt bò với quá ít gia vị hoặc thời gian ướp thịt bò chưa đủ.
  • Chần thịt bò trong nước sôi quá lâu.
• Khắc phục:
  • Sử dụng các loại thịt bò mềm, có nhiều vân mỡ để nấu phở (bắp bò, nạm bò, gầu bò…).
  • Ướp thịt bò với đầy đủ gia vị (hành tím, tỏi, nước mắm, tiêu, dầu ăn…) và ướp trong ít nhất 30 phút.
  • Chần thịt bò nhanh trong nước sôi khoảng 30 giây đến 1 phút, vớt ra để ráo nước.

4. Bánh phở bị nát:

• Nguyên ngọn:
  • Ngâm bánh phở trong nước quá lâu.
  • Trụng bánh phở trong nước sôi quá lâu.
  • Xếp bánh phở quá dày trong tô.
• Khắc phục:
  • Ngâm bánh phở trong nước lạnh hoặc nước ấm vừa đủ cho bánh phở mềm.
  • Trụng bánh phở trong nước sôi khoảng 10 giây, vớt ra để ráo nước.
  • Xếp bánh phở vừa đủ trong tô, không nên xếp quá dày.

5. Rau ăn kèm không tươi ngon:

• Nguyên nhân:
  • Mua rau không đảm bảo chất lượng, rau đã bị dập nát hoặc úa héo.
  • Bảo quản rau không đúng cách.
  • Rửa rau không kỹ.
• Khắc phục:
  • Mua rau tươi ngon tại các cửa hàng uy tín.
  • Bảo quản rau trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát.
  • Rửa rau dưới vòi nước chảy, ngâm rau trong nước muối loãng và để ráo nước trước khi sử dụng.

Ngoài những lỗi và cách khắc phục được chia sẻ ở trên, bạn cũng cần lưu ý một số điều sau để nấu phở bò ngon:

• Giữ gìn vệ sinh bếp núc trong quá trình chế biến:

  • Rửa tay sạch sẽ trước khi sơ chế nguyên liệu và nấu phở.
  • Sử dụng dụng cụ nấu ăn sạch sẽ và khử trùng trước khi sử dụng.
  • Giữ cho khu vực bếp nấu luôn sạch sẽ và thoáng mát.

• Có sự kiên nhẫn và tỉ mỉ:

  • Nấu phở bò ngon đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ trong từng khâu chế biến.
  • Hầm nước dùng phở cần có thời gian để xương bò tiết ra hết chất ngọt.
  • Sơ chế nguyên liệu cần cẩn thận để đảm bảo vệ sinh và giữ nguyên hương vị.

• Thưởng thức phở bò nóng hổi:

  • Phở bò ngon nhất khi được thưởng thức nóng hổi.
  • Có thể thêm các loại rau thơm, chanh, ớt, tương đen… để tăng hương vị cho món ăn.

Với những chia sẻ chi tiết trên đây, hy vọng bạn sẽ nấu được món phở bò ngon để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè!

Chúc bạn thành công!

Xem thêm:

Khóa học nấu phở bò để mở quán tại TPHCM

Hướng dẫn cách nấu phở bò ngon để mở quán