Hướng dẫn cách nấu bún bò huế ngon để mở quán

Là một đầu bếp chuyên nghiệp tại nhà hàng 5 sao, tôi luôn tự hào mang đến cho thực khách những món ăn ngon và chất lượng nhất. Trong đó, bún bò Huế là một trong những món ăn đặc sản được yêu thích nhất, và tôi cũng muốn chia sẻ bí quyết nấu món bún bò Huế ngon để mở quán đến với mọi người.

Cách lựa chọn và bảo quản nguyên liệu đúng cách

Để nấu được món bún bò Huế ngon, việc lựa chọn và bảo quản nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Dưới đây là một số lưu ý:

• Xương bò: Nên chọn xương bò tươi, có màu đỏ hồng, không bị dập nát hay có mùi hôi. Xương bò có thể được bảo quản trong tủ đông trong thời gian dài.
• Thịt bò: Nên chọn thịt bắp bò hoặc nạm bò có màu đỏ tươi, thớ thịt mềm mịn. Thịt bò có thể được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông.
• Giò heo: Nên chọn giò heo có da trắng hồng, đàn hồi tốt. Giò heo có thể được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông.
• Mắm ruốc: Nên chọn mắm ruốc Huế loại nguyên chất, màu nâu vàng, có mùi thơm đặc trưng. Mắm ruốc có thể được bảo quản trong lọ kín ở nơi khô ráo, thoáng mát.
• Sả: Nên chọn sả tươi, có màu vàng xanh, thân mập mạp. Sả có thể được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông.
• Hành tây: Nên chọn hành tây có màu vàng nâu, vỏ bóng, không bị dập nát. Hành tây có thể được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát.
• Rau sống: Nên chọn rau sống tươi ngon, không bị dập nát. Rau sống có thể được bảo quản trong tủ lạnh.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Xương bò: 2 kg
• Thịt bò (bắp bò hoặc nạm bò): 1 kg
• Giò heo: 500 g
• Mắm ruốc: 200 g
• Sả: 5 củ
• Hành tây: 2 củ
• Gừng: 1 củ
• Tỏi: 1 củ
• Sa tế: 2 muỗng canh
• Dầu ăn: 50 ml
• Muối: 2 muỗng canh
• Đường phèn: 2 muỗng canh
• Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm: 1 muỗng canh
• Bún: 2 kg
• Rau sống: Rau quế, húng quế, hoa chuối, giá đỗ, bắp chuối bào, rau mùi, hành lá
• Chanh, ớt, tương ớt

Cách sơ chế nguyên liệu

• Xương bò rửa sạch, chặt khúc vừa ăn.
• Thịt bò rửa sạch, thái mỏng.
• Giò heo rửa sạch, cạo sạch lông và móng, chặt khúc vừa ăn.
• Mắm ruốc pha loãng với nước, lọc bỏ cặn.
• Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc.
• Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau.
• Gừng, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Rau sống rửa sạch, để ráo nước.

Quy trình nấu chi tiết

1. Nấu nước dùng: Cho xương bò vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt xương, hầm trong 2 giờ để lấy nước dùng. Sau đó, vớt xương ra, lọc lấy nước dùng, cho 1 muỗng canh muối vào nêm nếm.
2. Làm mắm ruốc: Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, cho mắm ruốc vào xào chín, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
3. Sơ chế thịt bò: Ướp thịt bò với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm trong 30 phút.
4. Luộc thịt bò: Cho thịt bò vào nồi nước dùng đang sôi, luộc chín. Vớt thịt bò ra, để ráo nước

5. Xào sả: Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, cho sả vào xào thơm, đổ 1 chén nước lọc vào nồi, hầm trong 15 phút.
6. Trụng bún: Chần bún qua nước sôi để bún mềm.
7. Trình bày: Xếp bún vào tô, cho thịt bò, giò heo, mắm ruốc, sả xào, hành tây, rau sống lên trên, chan nước dùng nóng hổi. Thưởng thức cùng với chanh, ớt, tương ớt.

Mẹo khi nấu

• Để nước dùng được ngọt thanh, có thể thêm vào nồi nước dùng 1 củ cà rốt, 1 củ khoai tây.
• Khi hầm xương bò, nên hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
• Nên chọn mắm ruốc Huế loại nguyên chất để có hương vị thơm ngon nhất.
• Có thể thêm sa tế vào nước dùng để tăng độ cay.
• Nên ăn bún bò Huế nóng để cảm nhận được trọn vẹn hương vị của món ăn.

Bí quyết khi nấu

• Bí quyết để nấu món bún bò Huế ngon nằm ở khâu hầm nước dùng. Nước dùng cần được hầm trong thời gian đủ lâu để xương bò tiết ra hết chất ngọt.
• Nên nêm nếm gia vị vừa ăn, không nên nêm quá mặn hoặc quá ngọt.
• Có thể sử dụng thêm các loại rau sống khác như hoa chuối bào, giá đỗ, bắp chuối bào để món ăn thêm phong phú.

Kết luận

Trên đây là hướng dẫn cách nấu bún bò Huế ngon để kinh doanh. Hy vọng với những chia sẻ này, bạn có thể nấu được món bún bò Huế thơm ngon và hấp dẫn để phục vụ cho gia đình và khách hàng của mình.

Xem thêm: Khóa học nấu bún bò huế để mở quán tại TPHCM